总第 4561 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
一二线商场，
涌现一大批“小漂亮饭”
在一二线城市的商场，一批被称作“小漂亮饭”的新物种，正异军突起。
这些品牌我们并不陌生。比如，从杭州起家的拌川品牌椿芽，在进驻深圳湾万象城时寸土寸金的顶级商场B1层时，用近百万级的设计投入，去做一碗35元的拌川。再比如，以上海本帮面为特色的王繁星面馆，主打“用上海名菜做中华好面”，将虾仁、鳝丝、腰花、肥肠等上海本帮名菜作为浇头，主打“现炒、无预制、浓油赤酱”。
◎快餐正在变得更有仪式感
就连最近贾国龙新开的面馆天边砂锅焖面，也锁定在这一赛道，以砂锅为载体，同时注重门店环境的简约设计，让普通焖面也能吃出仪式感。
不仅是面馆赛道，米饭快餐赛道也成为“小漂亮饭”的主战场，涌现出一大批极具竞争力的品牌。
阿元来了将街边摊的烟火气搬进高端商场，以卤肉饭为核心，最低16元一碗，搭配盐酥鸡、蚵仔煎等特色小吃，人均消费不超过40元，却能让消费者吃出居酒屋的氛围感；米仓食堂则主打健康与颜值双在线，人均40元的日式简餐；台湾菜简餐品牌小然同学，则是以板前模式来做快餐，让简餐也能拥有高端的体验感。
这些“小漂亮饭”品牌，有着高度统一的核心特征，它们均以50元左右的“中间带”定价，提供着堪比高端餐厅的空间美学、现场体验与产品质感，精准击中了当代年轻人“既要精致、又要平价，既要高效、又要舒适”的消费需求。
而支撑这种“高性价比精致”的，是它们在审美、产品、体验三大维度的创新突破。
餐饮进入审美时代
餐饮的审美时代，漂亮正在变成一种“基操”，并且直接参与到效率、转化和信任的竞争。
>审美下沉：正从高客单餐饮下沉到大众餐饮。
过去，审美属于高客单餐厅，空间设计、菜品样式、灯光层次等等，本质是为“溢价”服务。审美越强，价格越高。但今天，这个逻辑正在被打破。审美快速下沉到人均40元的餐饮区间，甚至成为标配，无论是一碗面还是一份盖饭，甚至是一份薯条，都包装得更有结构感。
◎厦门网友po出人均40元的漂亮饭
这背后是在快餐升维和正餐降维，两者的边界越来越模糊。快餐不再只是讲效率，也需要用体验完成差异化，不能让消费者觉得讲究；正餐也在逐渐变轻，把高门槛降低，让消费变得更高频。
这样带来的结果是，不管是快餐还是正餐，都必须“看起来值得”。审美不再只是为溢价提供理由，而是为选择提供依据。
>审美场景迁移：主要围绕“轻社交”和“一人食”场景。
餐饮审美的中心，也在随着消费场景发生迁移。过去的审美，很多服务于多人聚餐、宴会、庆祝等，这些场景自带目的，也自带分量。但这样的场景，本质上不够高频。
现在，最主流的两种场景是一人食和两三个人的轻社交。这些场景不再需要宏大的空间来支撑关系，它更在意一种“刚刚好”的距离感：既不拥挤，也不空旷、既可以聊天，又不被打扰；一个人也不会突兀。
◎椿芽店内陈设
餐饮从“宏大叙事”转向更细微的消费体验，要在细节里提供连续的、可被感知的舒适。以杭州拌川品牌"椿芽"为例，其首店投入近200万元设计费，将木作、绿植与现代元素融合，打造出"不像面馆的休闲空间"。
>审美价值重构：从“滤镜”转向“真实可感的性价比”。
消费者的判断标准也在发生变化，开始更敏感地识别到“看起来好看”和“是真的好吃”的差异。
过去，很多餐饮空间依赖一种“滤镜式审美”，强风格、强视觉冲击、强拍照属性。它们在社交平台上看起来很好，但一旦进入真实体验，就可能出现落差，“不值得这个价”。
现在对餐饮要求的好看，必须和好吃之间应该对齐。这意味着过去单纯依靠强风格吸引注意力，却无法在产品和体验上承接的手段，正在失效。
换句话说，审美正在为“性价比”做背书，而不是为“溢价”做包装。
精致小份菜的主流价值
区别于传统快餐“大份单一”的特点，这类“小漂亮饭”的“小份化和多样化”，而且这些餐厅往往还采用“主食+小吃+饮品+甜品”等类似搭配，满足顾客一次性尝试多种口味，既凸显精致感又令消费者感受丰富性和吃得值，还能避免浪费，适配一人食、双人轻社交等多场景。
从王繁星面馆的火爆路径来看，品牌踩中风口除了具有“超高颜值”的上海本帮面浓油赤酱，离不开门店“现炒浇头”的做法，选用当日新鲜食材和采取浇头现炒，部分门店通过透明厨房展示大厨猛火现炒浇头的过程，再加上几十种口味的浇头，满足差异化需求。不仅如此，“续面续饭、紫菜高汤、冰粉和自制饮品”的免费享用，获得了顾客心理的“性价比”。
◎人均50元左右，王繁星面馆的精致菜品
说到自助或自选，乡村基、老乡鸡、南城香等中式头部快餐，无一不把“现炒”、“自选”的经营模式傍身。“消费者已经养成了少吃多餐、少量多样的阶段，在这一阶段过程中，我们必须思考一个本质问题，就是到底为用户提供什么样的丰富性选择？”合众合创始人姚哲表示。
这些快餐连锁的“精致”，虽然在菜品呈现上不完全等于是“漂亮饭”，达不到拍照打卡的分享欲望，但是小份菜和明档亮厨现炒所营造的烟火气，同样给传达出另一种“精致感”的用餐。
所以说，快餐精致化并非单纯的“涨价”也不是纯粹的“漂亮”。更像是品牌在成本高压和需求升级的双重驱动下，通过“小空间、小份量、小菜单”实现“高品质、高体验、高效率”转型。
“走进质量升级时代后，消费者从‘吃饱’转向‘吃好、吃巧、吃新鲜’，而小份菜、多样化的精品小餐饮则匹配了‘少量多样化’的需求。”姚哲坦言。
当然，产品创新的背后，一定是品牌在源头食材端质量的高效把控，和供应链实力的储备。
整体来看，“小”是外在形态，“精”才是内在核心。
板前模式席卷小吃快餐，
体验全面升级
除了产品与审美的升级，这一波小漂亮饭的浪潮，在门店模式、消费者体验上有了明显的升级。不少品牌，都将板前的模式，融入到更多小吃快餐餐厅中。
“板前”原本是高端日料的专属概念，如今却被快餐品牌大规模借鉴。
椿芽在深圳、上海等门店设置了板前座位，让顾客坐在厨师面前，看着现切牛肉、现杀黄鳝、手敲虾仁的过程；煲仔饭品牌煲仔皇也将不少门店都改造为板前模式，门店设置U形的餐台，中间是操作间，员工穿梭在其中作业，从煮米、加料，到蒸煮、出锅，全流程都在顾客眼前完成。
◎椿芽门店的板前区域
板前模式最大的亮点，是将后厨透明化推向了极致。相较于传统的 “明厨亮档”，板前模式直接将后厨搬到消费者眼前，让每一道工序都暴露在消费者视线之下。
而这一点，也呼应了前文提及的产品升级。只有食材真的好，只有工艺真的精，才敢如此“坦诚”，才经得起消费者的近距离审视。
除此之外，板前模式更赋予了餐饮消费更强的情绪价值。过去，餐饮服务只是简单的点餐、上菜，人与人之间的连接被弱化；而板前模式中，厨师现场料理的演绎、与消费者面对面的互动，让用餐变成一场有温度、有互动的体验。
甘食记成都肥肠粉非遗传承人甘乐曾向内参君透露，板前模式的引流效果明显，门口日均客流约2万，能让60%路人驻足关注。进店率对比原有门店模型提升30%-40%。
板前模式，正在让快餐不再是“匆匆果腹”的选择，而是成为一种“可享受、可分享”的日常体验。
小结
贝恩咨询《2025年中国购物者报告》指出，中国“消费平替”趋势明显。消费者正在让每一笔钱必须“花得值”。但“平替”不等于“廉价”，而是一种更精明的消费选择：在合理的预算内，获得最大化的体验价值。
这正是“小漂亮饭”的精髓所在。它们不是简单的便宜，而是值得。
随着消费者对“质价比”的追求愈发理性，这场精致化浪潮，或将席卷更广阔的餐饮赛道。而那些能够在供应链效率、空间美学、产品真诚度之间找到平衡点的品牌，将在“既要又要”的新消费语境中，赢得长久的生命力。
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